¿Has probado alguna vez el kéfir? Es la última innovación en alimentación saludable. Es una bebida cremosa similar al yogur, cargada de múltiples beneficios y propiedades.
Antibacteriano, antioxidante, depurador y además, refuerza el sistema inmunológico. Conócelo todo acerca de este fantástico superalimento y hasta te enseñamos a elaborar tu propio kéfir casero.
Índice:
¿Qué es el Kéfir?
También denominado búlgaros, es una bebida fermentada compuesta por un conjunto de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de azúcares, lípidos y proteínas. Tiene un color blanquecino similar al que presenta el yogur líquido.
Recibe el nombre de kéfir debido a la matriz polisacárida que le envuelve denominada kefirán. Existen dos tipos, de leche y de agua, que los veremos a continuación de forma más detallada. El más popular es el de leche, aunque el de agua está ganando cada vez más popularidad.
En cuanto a su valor nutricional, es una alimento muy completo. Su perfil nutricional dependerá de si es elaborado a partir de de agua o de leche, así como de la calidad de esta. De forma genérica nos aporta minerales como hierro, fósforo y magnesio, vitamina B y K, además de aminoácidos esenciales.
Después de ver qué es el kéfir, vamos con los diferentes tipos que existen en el mercado.
Tipos de kéfir
Existen dos tipos de kéfir, aunque cabe destacar que las propiedades son muy similares en ambos casos:
Kéfir de leche
Es el más popular con diferencia, su uso tan comercializado es debido al parecido que guarda con el yogur batido. El hongo de este alimento se nutre de leche de vaca o de cabra.
La principal diferencia con el yogur es la fermentación con diferentes bacterias, además que en el kéfir se produce una pequeña cantidad de alcohol y CO2, por lo que resulta algo gaseoso.
Kéfir de agua
El de agua es menos común que el anterior, pero cada año gana más adictos, sobre todo en aquellas personas que son intolerantes a la lactosa.
Este kéfir no necesita lactosa para fermentar, utiliza el azúcar que se le agrega al agua para desencadenar la fermentación. No olvides que este alimento es también perfecto para introducirlo en tu dieta vegana o vegetariana.
Propiedades
El kéfir presenta una multitud de propiedades beneficiosas para nuestra salud en cuanto al tránsito intestinal, facilitando la digestión y problemas de estreñimiento.
También tiene propiedades regeneradoras de la mucosa del estómago y resulta muy útil usado de forma tópica, para tratar problemas cutáneos como el eccema.
En este último año, se ha realizado un estudio científico en animales, que asegura que el kéfir tiene propiedades antioxidantes y antienvejecimiento, aunque estos datos no han sido demostrados en humanos.
Beneficios
Gracias a la incorporación de este alimento en nuestra dieta, podemos obtener una gran cantidad de beneficios, entre los que destacamos:
Antibacteriano
Uno de los beneficios del kéfir más conocido es su potente acción antibacteriana, gracias a la presencia de la bacteria probiótica denominada el Kefiri Lactobacillus, presente exclusivamente en esta bebida.
Protector del organismo
El kéfir también protege el organismo de agentes patógenos y toxinas perjudiciales. El consumo de este alimento es muy útil para mantener el sistema digestivo sano y un correcto funcionamiento de este.
Potencia el sistema inmunológico
Gracias a los beneficios del kéfir, tendremos una protección adicional sobre nuestro sistema inmunológico.
Debido a la toma de antibióticos o en época de estrés, es muy común que nuestro sistema inmune se encuentre debilitado, y con este fantástico alimento prepararemos nuestras defensas.
Estos son los 2 beneficios del kéfir más conocidos, aunque existen muchos más.
- Depura el cuerpo de antibióticos químicos, metales pesados, sales, ayudándote a encontrar el bienestar contigo mismo.
- Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
¿Cómo tomarlo?
Es una bebida con un valor nutricional muy elevado, que puede tomarse en cualquier momento del día.
Batido de frutas para merendar: Echa 300 ml de kéfir de leche o de agua a un recipiente, añádele tu fruta de temporada preferida, una pequeña cantidad de cereales y termina dándole un toque exquisito con uno de nuestros saborizantes naturales.
Crema de calabacín con kéfir: En un recipiente grande, añade 3 calabacines ya cocidos, 200 ml de kéfir de leche, 50 gr de queso 0%, una cucharada de mantequilla de cacahuete, una pizca de sal y aceite.
Tomarlo solo: Simplemente añádele una cucharada de sirope de agave, Stevia o miel para endulzarlo de forma natural, ya que tiene un sabor un poco ácido.
Elabora tu propio kéfir casero
El kéfir es una bebida fermentada que está lista para consumir en los supermercados, pero también puedes hacerlo tú mismo y potenciar los beneficios de este superalimento.
Podrás mezclarlo con agua azucarada o cualquier tipo de leche, muy interesante este apartado para los veganos que solo consuman leche vegetal, donde podrán hacer su propio kéfir de leche de soja.
Es muy sencillo, solo deberás seguir estos pasos:
- Lo primero que debemos hacer es comprar directamente los gránulos de kéfir, los puedes encontrar en supermercados ecológico o en herbolarios. En el caso que no tengas un supermercado de este tipo al alcance, pídelos por internet.
- Una vez que tengamos los gránulos de kéfir, vamos a pasar a su elaboración. Coge un recipiente de cristal con tapa, echa los gránulos (3 cucharadas por litro) y añade la leche o agua azucarada (3 cucharadas de azúcar de caña integral y el zumo de ½ de limón por cada litro de agua).
- Presta atención en no rellenar todo el recipiente de cristal, solo las 2/3 partes, porque la fermentación producirá gases que necesitan espacio.
- A continuación, pasemos al proceso de fermentación. Déjalo reposar a temperatura ambiente un día entero (24 horas) y removiéndolo cada 8 horas aproximadamente.
- Una vez pasado el tiempo de reposo, ya puedes empezar a consumirlo. Solamente deberás colar el líquido resultante en un colador o filtro. Después se vuelve a repetir el proceso con más leche o agua. El líquido debe cambiarse cada 24 horas, aunque no vayamos a consumirlo.
Conservación
Como cualquier alimento, tiene unas recomendaciones y pautas para lograr que se conserven todas sus propiedades y beneficios, entre las principales formas de conservación destacamos:
Refrigeración
Si vas a optar por guardarlo en el refrigerador, deberás dejar los gránulos de kéfir en un recipiente de cristal con leche fresca o agua azucarada para asegurar su perfecta conservación durante 8-10 días.
Congelación
El congelador también es bastante útil si compraste demasiada cantidad y quieres conservarlos para 2-3 meses.
Para ello deberás limpiar los gránulos de kéfir con abundante agua de botella, luego escúrrelos e introduce todos los gránulos en una bolsa de congelación o tupperware.
No es aconsejable limpiarlos con agua del grifo, porque el cloro que contiene puede matar sus microorganismos.
Deshidratación
También puedes optar por deshidratarlo y conservar sus propiedades. Ponlo sobre papel de cocina en un sitio aireado, remueve cada cierto tiempo hasta que no esté pegajoso y los gránulos de kéfir tengan un aspecto cristalizado.
El tiempo en deshidratarse depende de la ventilación, la temperatura y la humedad ambiental y es de 3-5 días para los granos más grandes.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Kéfir?
Es una bebida fermentada compuesta por un conjunto de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de azúcares, lípidos y proteínas. Tiene un color blanquecino similar al que presenta el yogur líquido.
Tipos de kéfir
Existen dos tipos de kéfir: el kéfir de leche y el kéfir de agua, aunque cabe destacar que las propiedades son muy similares en ambos casos.
Cuándo tomar kéfir
Puedes tomar kéfir siempre que quieras y acompañarlo con otros alimentos, como por ejemplo avena, cereales, fruta, verdura, etc.
Beneficios del kéfir
Es un potente antibacteriano, protege al organismo de agentes patógenos y toxinas perjudiciales, potencia el sistema inmunitario, actúa como depurativo y ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
¿Cómo tomar kéfir?
Es una bebida con un valor nutricional muy alto que puede tomarse en cualquier momento del día y de muchas formas. Por ejemplo, puedes hacer un batido de frutas, una crema de verduras o puedes tomarlo solo.
Conclusión
El kéfir es un alimento que está cada vez más presente en la dieta de las personas, debido a la multitud de beneficios que brinda a nuestra salud, además que facilita su consumo a todo el mundo, porque podrás tomarlo ya seas vegano, vegetariano o intolerante a la lactosa.
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Nuestros artículos están redactados con fines educativos e informativos, jamás deberán tomarse como una consulta médica. Si fuera necesario, en su lugar visite a su médico o a un profesional antes de comenzar a utilizar suplementos o hacer cambios en su dieta.
Ricardo J. Anselmo, Silvia S. Viora, Pablo A. Ojeda, Lucía I. Lausada. Antagonistic Effect of the Kefir on Endospores and Vegetative Cells of Bacillus Cereus and Clostridium Perfringens. Inf. tecnol. v.21 n.4 La Serena 2010.
Consumo de Kefir y frecuencia evacuatoria. Universidad FASTA, Facultad de Ciencias de la Salud, Tesis de Licenciatura.
Escrito por Aitor Ferrón
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