3 recetas de ensaladas de verano | Meal prep saludables

1. Ensalada de quinoa y queso feta

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• Zumo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de orégano

• 200 g de quinoa (hervida)
• 200 g de espinacas tiernas (troceadas)
• 300 g de tomates cherry (en cuartos)
• 1 aguacate maduro (troceado)
• ½ cebolla morada (picada)
• 1 pepino (cortado en cubos)
• 100 g de aceitunas verdes (sin hueso y partidas por la mitad)
• 100 g de queso feta (desmenuzado)

Preparación

1. Primero, prepara el aliño de la ensalada en un bol aparte. Para ello vierte todos los ingredientes en el bol y mezcla con un tenedor.
2. En un bol grande, vierte la quinoa hervida, las espinacas, los tomates cherry, el aguacate, la cebolla morada, el pepino y las aceitunas verdes. Remueve bien todos los ingredientes con la ayuda de un par de cucharas de ensalada.
3. Vierte el aliño por encima y vuelve a remover para que se unifiquen todos los sabores.
4. Por último, echa el queso feta por encima y listo.

Información nutricional por ración:

2. Ensalada de melocotón a la parrilla

Ingredientes

• 100 g de nueces pecanas
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 melocotones (partidos por la mitad)
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar de coco
• 100 g de hojas verdes
• 25 g de gorgonzola

• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de agua
• Una pizca de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 160° C.
2. Coloca las nueces pecanas en una bandeja apta para el horno previamente forrada con papel de hornear, vierte por encima el sirope de agave y la pimienta negra y remueve para que se mezclen los ingredientes. Hornea durante 20 minutos.
3. Mientras esperas, prepara el aliño balsámico. Para ello vierte el vinagre, el aceite, el agua y una pizca de sal en un bol pequeño y mezcla con un tenedor.
4. Por otra parte, prepara los melocotones. Pinta las mitades de los melocotones con aceite por la parte carnosa y espolvorea el azúcar. Ponlos boca abajo en un sartén durante un par de minutos.
5. En un bol grande, echa las hojas verdes para hacer la base de la ensalada y deja caer las mitades de los melocotones encima. Echa un poco de gorgonzola por encima y unas cuantas nueces pecanas.
6. Por último, vierte el aliño balsámico por encima y disfruta de una de las mejores ensaladas de verano.

Información nutricional por ración:

3. Ensalada de fideos con gambas

Ingredientes

• 200 g de fideos vermicelli
• Agua
• 100 g de zanahoria (rallada)
• 100 g de col lombarda (rallada)
• 3 cebolletas (picadas)
• Un puñado de hojas de menta (picadas)
• Un puñado de hojas de albahaca (picadas)
• Un puñado de cilantro (picado)

• 1 cucharada de mantequilla
• 300 g de gambas
• 1 cucharadita de copos de chile
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 diente de ajo (picado)
• Una pizca de sal

• 3 cucharadas de salsa de soja
• Zumo de 1 lima
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 diente de ajo (picado)
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 1 chile rojo (picado)
• 1 cucharadita de citronela
• Una pizca de sal

Preparación

1. Primero, echa los fideos vermicelli en un bol grande, cúbrelos con agua y déjalos en remojo durante 10 minutos.
2. Mientras esperas, prepara el aliño. Para ello vierte todos los ingredientes en un bote de cristal con tapa y remueve enérgicamente para mezclarlo bien. Si no tienes un bote de cristal con tapa, puedes hacer la mezcla en un bol pequeño.
3. Ahora es el turno de cocinar las gambas. Derrite un poco de mantequilla en una sartén caliente a fuego medio y vierte las gambas. Añade el chile, la ralladura de limón, el ajo y la sal y deja hervir a fuego lento durante unos minutos. Dale la vuelta a las gambas para que se cocinen por ambos lados por igual. Cuando las gambas adquieran una tonalidad rosada por ambos lados, quítalas de la sartén y déjalas a un lado.
4. Escurre los fideos y viértelos en un bol grande. Añade la zanahoria, la col, las cebolletas y el resto de hiervas frescas y remueve hasta que quede todo bien mezclado. Vierte el aliño y vuelve a remover.
5. Por último, sirve la ensalada en platos y decora con unas gambas por encima.

Información nutricional por ración: